6道经典菜与葡萄酒的交融 浓缩着中国人的亲情

作者:鹰潭市 来源:金山区 浏览: 【 】 发布时间:2021-05-06 13:22:45 评论数:

春节作为中国追重要的传统节日,全国各地都有着全家一起吃年夜饭的习俗,而各地的菜肴口味差异很大,“八大菜系”就是各地饮食文化的代表。那么不同区域的年夜饭经典菜应该搭配什么样的葡萄酒呢?小编为此采访了多位来自不同地区的专业葡萄酒从业者分享他们的经验:

麻辣味道需要葡萄酒来中和 

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已经来定居成都的葡萄酒讲师陈勋认为,川菜是非常丰富的一大类菜系,包含酸甜苦辣咸等,但是为外界广为知晓的则是麻辣和辛香。前者如火锅,串串,毛血旺,辣子鸡丁,后者如麻婆豆腐,青花椒鱼。

如此来讲,适合搭配的葡萄酒可以是两种。麻辣类配冰爽的半甜葡萄酒或者甜葡萄酒为佳,可以和菜肴里的火辣高温相中和,比如普罗赛克,阿斯蒂,半干的卡瓦甚至香槟。辛香类则可以试试过桶白葡萄酒,能够和菜肴里的重香料味和油腻感相匹配,比如勃艮第和玛格丽特河的霞多丽,甚至美国加州的白富美以及偏果味柔顺单宁的红葡萄酒,如博若莱的佳美,德国和新西兰的黑皮诺。

这道油腻的东北菜需要葡萄酒解腻 

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受邀采访的资深葡萄酒爱好者郑天泽表示:作为一个地道的黑龙江人,东北菜我推荐的是一道具有代表性且也是我的最爱的菜——地三鲜。地三鲜是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。正宗的地三鲜酱汁很浓郁而且油很大。

葡萄酒搭配因为要考虑到搭配菜的浓郁和油感,他推荐于选择酸度、单宁和酒体都比较高的巴罗洛Barolo,其中酸度和单宁都可以起到解腻的作用,酒体与菜也能相平衡。另外国产的一些比较浓郁而浑厚风格的赤霞珠、马瑟兰同样是不错的选择。

贺兰山的葡萄酒诠释手抓羊肉的美味 

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西北菜的推荐者是来自宁夏银川的葡萄酒从业者小叶,“作为一个西北人,春节期间的硬菜首推无疑是手抓羊肉。它有着肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全的特点。”

最完美的餐酒搭配当然是当地菜配当地酒,手抓羊肉中的调味品辛香料较多,所以给手抓羊肉带了的是一种粗犷雄浑、不拘小节的风格,这也是西北人和西北葡萄酒的风格。宁夏聚集了众多的中国葡萄酒酒庄,本地的红葡萄酒风格不叫强劲,口感醇厚、虽然酒精度稍高但不缺少平衡感,结构复杂,是手抓羊肉的完美搭配。

北京烤鸭的偏甜口感搭配新鲜易饮葡萄酒 

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北京人过年吃什么?当然是北京烤鸭了!一家人团圆在桌前,上一道烤得外焦里嫩的烤鸭,沾上酱汁,想一想就很有过年的味道。

笔者采访了一位久居中国非常喜爱北京烤鸭的法国葡萄酒从业者Leo,他认为,北京烤鸭很适合搭配法国普罗旺斯产区的桃红葡萄酒,也可以搭配博若莱产区的佳美(Gamay)红葡萄酒,烤鸭本身偏甜,肉质柔软,这些轻酒体新鲜易饮的葡萄酒可以突出烤鸭甜美的风格,也可以解油腻。另外或许你还可以试一试中国的本土的半干雷司令葡萄酒,也是很有趣的搭配。

这道大菜食材丰富,

不要让葡萄酒压了菜肴的鲜味 

如果说哪一道菜能深受广东福建地区人民的一直喜爱,那一定是佛跳墙了。佛跳墙在中国已经有几百年的历史,一直是年夜饭上必不可少的大菜。

佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。佛跳墙的味道十分鲜美,因此不适于搭配过于复杂的葡萄酒,像澳洲,美国的突出果香风格的霞多丽会是十分搭配的酒款。

四喜圆子配佳美、樱桃肉配琼瑶浆 

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在江浙沪包邮区长大的葡萄酒资深爱好者梁国荣接受了笔者的参访,淮扬菜始于春秋、兴于隋唐、盛于明清的淮扬菜作为中国四大古典名菜系之一,被称为“天下之至美”。

经典名菜四喜丸子肥嫩软糯、蟹鲜肉香,可以尝试搭配薄若莱的新鲜佳美干红葡萄酒,清新细腻,相得益彰。而另一名菜樱桃肉鲜香酸甜,则可以尝试搭配一款阿尔萨斯半干型琼瑶浆。